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根据 12 月 5 日在线发表在《糖尿病护理》(Diabetes Care) 上的研究，蔬菜摄入量与 2 型糖尿病 (T2D) 风险降低有关，而马铃薯摄入量在考虑到潜在的饮食模式后不会增加风险。

来自哥本哈根丹麦癌症协会研究中心的 Pratik Pokharel 及其同事研究了接触蔬菜/土豆与 T2D 事件之间的关联，并通过体重指数(BMI) 量化了中介作用。

在丹麦饮食、癌症和健康队列的 54,793 名参与者中，在 16.3 年的中位随访期间，共记录了 7,695 例 T2D 病例。研究人员发现，经过多变量调整后，与蔬菜总摄入量最低五分位数(中位数，67 克/天)的参与者相比，最高五分位数(中位数，319 克/天)的参与者 BMI 降低 0.35 kg/m2，并且T2D 的风险降低 21%。

蔬菜摄入量与 T2D 事件之间的关联中约有 21% 是由基线 BMI 介导的。经过多变量调整后，马铃薯摄入量最高与最低(中位数，256 与 52 克/天)五分位数的参与者患 T2D 的风险高 9%;在考虑了潜在的饮食模式后，没有发现关联。多摄入绿叶和十字花科蔬菜与降低患 T2D 的风险显着相关。

“蔬菜降低糖尿病风险的发现对于公共卫生建议至关重要，我们不应该忽视它，”Pokharel 在一份声明中说。“关于土豆，我们不能说它们对 2 型糖尿病有好处，但如果以健康的方式准备，它们也不错。”